Kem bơ là một trong những loại kem “quốc dân” được sử dụng phổ biến nhất trong trang trí bánh ngọt, đặc biệt là bánh kem sinh nhật, bánh bông lan và bánh quy. Với kết cấu mịn màng, độ béo ngậy đặc trưng cùng khả năng giữ form tốt, kem bơ giúp chiếc bánh của bạn không chỉ đẹp mắt mà còn hấp dẫn về hương vị. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm kem bơ trang trí bánh tại nhà sao cho chuẩn vị, không bị vón cục hay chảy nhũn khi thời tiết nóng. Bài viết hôm nay sẽ là cẩm nang toàn tập, hướng dẫn bạn chi tiết 3 công thức làm kem bơ trang trí bánh đơn giản, an toàn và cực kỳ hiệu quả, phù hợp với mọi trình độ từ người mới bắt đầu đến những “baker” có kinh nghiệm.
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết Các Kiểu Hình Họa Tiết Trang Trí Phổ Biến Trong Thiết Kế Nội Thất Và Thời Trang
Kem Bơ Là Gì? Vì Sao Nên Tự Làm Tại Nhà?
Kem bơ, hay còn gọi là bơ kem (Buttercream), là một loại kem được tạo thành chủ yếu từ bơ, đường và một số thành phần phụ trợ như vani, sữa, lòng trắng trứng… Tùy vào công thức mà kem bơ có thể có độ cứng, độ mềm, độ ngọt và hương vị khác nhau. Trong lĩnh vực làm bánh, có rất nhiều loại kem bơ, phổ biến nhất là:
- Kem bơ kiểu Mỹ (American Buttercream): Dễ làm nhất, chỉ cần đánh bơ cùng đường bột và vani. Loại này ngọt, béo và rất mịn.
- Kem bơ kiểu Thụy Sĩ (Swiss Meringue Buttercream): Được làm từ lòng trắng trứng đánh với đường rồi đánh cùng bơ. Loại này ít ngọt hơn, mịn như kem, và đặc biệt ổn định.
- Kem bơ kiểu Ý (Italian Meringue Buttercream): Sử dụng lòng trắng trứng đánh cùng đường nấu chảy (siro đường). Đây là loại kem bơ cao cấp nhất, có độ bóng, mịn và ổn định tuyệt đối, nhưng cũng đòi hỏi kỹ thuật cao hơn.
Tự làm kem bơ tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, đảm bảo an toàn vệ sinh, mà còn có thể tùy chỉnh độ ngọt, hương vị và màu sắc theo ý thích. Hơn nữa, chi phí để tự làm một lượng kem đủ trang trí một chiếc bánh kem cỡ vừa thường rẻ hơn rất nhiều so với việc mua kem đã làm sẵn ngoài tiệm.
Có thể bạn quan tâm: Gương Soi Trang Trí Nội Thất Có Thể Làm Gì Để Tăng Tính Thẩm Mỹ Và Tiện Ích Cho Không Gian Sống?
<>Xem Thêm Bài Viết:<>
- Chọn Mẫu Giường Ngủ Đẹp Nào Để Nâng Tầm Không Gian Sống?
- Cao đẳng Du lịch Sài Gòn ở Đâu: Vị Trí Vàng Nâng Tầm Khu Vực
- Tìm kiếm bệnh viện ký sinh trùng Hà Nội ở đâu: Lựa chọn tốt nhất
- Tối Ưu Hiệu Năng Máy Tính Trong Dự Án Của Doanh Nghiệp Việt
- Kratos là ai? Nguồn gốc, sức mạnh và hành trình trở thành Thần Chiến Tranh
3 Công Thức Làm Kem Bơ Trang Trí Bánh Tại Nhà
Dưới đây là 3 công thức làm kem bơ trang trí bánh được đánh giá là dễ thực hiện nhất, ít thất bại nhất và phù hợp với khí hậu Việt Nam. Bạn có thể chọn một trong ba công thức này tùy theo sở thích về độ ngọt, độ béo và thời gian thực hiện.
Công Thức 1: Kem Bơ Kiểu Mỹ – Dễ Làm, Nhanh Chóng
Đây là công thức “nhập môn” lý tưởng cho những ai mới bắt đầu làm bánh. Thành phẩm có độ ngọt cao, vị béo đậm đà và rất dễ tạo hình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bơ nhạt (unsalted butter): 250g (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- Bột đường (icing sugar/confectioners’ sugar): 500g (rây mịn)
- Sữa tươi không đường: 2-3 muỗng canh
- Vanilla chiết xuất (vanilla extract): 1-2 muỗng cà phê
- Một chút muối (tùy chọn, giúp cân bằng vị)
Hướng dẫn thực hiện chi tiết:
Bước 1: Chuẩn bị bơ
- Đặt bơ vào một cái tô lớn, để ở nhiệt độ phòng khoảng 30-45 phút cho đến khi bơ mềm, dùng ngón tay ấn nhẹ thấy lõm xuống dễ dàng nhưng không bị chảy nước.
- Lưu ý: Không dùng lò vi sóng để làm mềm bơ vì sẽ khiến bơ chảy và kem sẽ bị tách nước.
Bước 2: Đánh bơ
- Dùng máy đánh trứng tốc độ trung bình, đánh bơ khoảng 2-3 phút cho đến khi bơ chuyển sang màu vàng nhạt, bông mềm và mịn như kem.
Bước 3: Cho đường
- Từ từ rây từng ít một bột đường vào tô bơ đang đánh.
- Đánh ở tốc độ thấp để đường không bắn ra ngoài, sau đó tăng dần lên tốc độ trung bình, đánh cho đến khi hỗn hợp mịn, không còn hạt đường.
- Mẹo nhỏ: Nếu bạn muốn kem có vị mặn mặn ngọt ngọt (salted caramel), hãy thêm một chút muối biển vào bước này.
Bước 4: Thêm chất lỏng
- Cho vanilla và sữa vào hỗn hợp.
- Tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình trong khoảng 2-3 phút cho đến khi kem bơ bông nhẹ, mịn như kem và có độ sánh vừa phải.
- Lưu ý: Nếu kem quá đặc, bạn có thể thêm sữa từng ít một. Nếu kem quá loãng, hãy thêm bột đường.
Bước 5: Hoàn thiện
- Tắt máy, dùng phới dẹt (spatula) trộn đều một vòng để kem mịn hoàn toàn.
- Kem bơ kiểu Mỹ đã sẵn sàng để sử dụng ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Ưu điểm: Làm nhanh, nguyên liệu dễ tìm, không cần xử lý trứng.
Nhược điểm: Độ ngọt cao, dễ chảy nếu trời quá nóng.
Công Thức 2: Kem Bơ Kiểu Thụy Sĩ – Mịn Như Kem, Ít Ngọt
Công thức này đòi hỏi một chút kỹ thuật hơn nhưng thành phẩm lại có độ mịn hoàn hảo, ít ngọt và cực kỳ ổn định, rất phù hợp để trang trí bánh trong thời tiết nóng ẩm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Lòng trắng trứng: 4 cái (khoảng 120g)
- Bột đường: 400g
- Bơ nhạt: 350g (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- Vanilla chiết xuất: 1 muỗng cà phê
- Một chút muối
Hướng dẫn thực hiện chi tiết:
Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ
- Chuẩn bị một cái nồi nhỏ, một cái âu inox hoặc thủy tinh có thể chịu nhiệt, và một cái phới đánh trứng hoặc máy đánh trứng.
Bước 2: Đun cách thủy lòng trắng trứng
- Đun sôi một nồi nước nhỏ. Hạ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn.
- Đặt âu đựng lòng trắng trứng lên miệng nồi (không để đáy âu chạm vào nước).
- Cho lòng trắng trứng và bột đường vào âu, dùng phới đánh trứng đánh đều tay liên tục trong khoảng 3-5 phút.
- Mục tiêu: Đánh cho đến khi hỗn hợp ấm, đường tan hoàn toàn và lòng trắng trứng chuyển sang màu trắng đục, có độ sệt nhẹ.
Bước 3: Đánh bông lòng trắng
- Chuyển âu hỗn hợp sang máy đánh trứng.
- Đánh ở tốc độ cao trong khoảng 7-10 phút cho đến khi hỗn hợp nguội hẳn, bông cứng và tạo chóp đứng khi nhấc phới lên. Hỗn hợp lúc này sẽ có màu trắng sáng, bông như kem.
Bước 4: Cho bơ
- Chuyển máy sang tốc độ trung bình.
- Từ từ cho từng miếng bơ đã mềm vào âu hỗn hợp.
- Lưu ý quan trọng: Nếu hỗn hợp bị tách ra, vón cục hoặc trông như bơ tách nước, đừng hoảng sợ. Đây là hiện tượng bình thường. Hãy tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình, hỗn hợp sẽ từ từ quyện lại và trở nên mịn màng.
Bước 5: Hoàn thiện
- Khi bơ đã quyện hoàn toàn, chuyển máy sang tốc độ cao và đánh thêm 2-3 phút cho đến khi kem bơ bông nhẹ, mịn như kem và có độ bóng.
- Cho vanilla và một chút muối vào, đánh đều thêm 1 phút nữa là xong.
Ưu điểm: Mịn như kem, ít ngọt, ổn định, không lo chảy kem.
Nhược điểm: Thời gian thực hiện lâu hơn, cần xử lý trứng (tuy nhiên ở nhiệt độ cao nên an toàn).
Công Thức 3: Kem Bơ Kiểu Ý – Cao Cấp, Bóng Mịn
Công thức này được xem là “đỉnh cao” của các loại kem bơ, thường được sử dụng trong các tiệm bánh chuyên nghiệp. Thành phẩm có độ bóng, độ mịn hoàn hảo và độ ổn định cực cao.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Lòng trắng trứng: 4 cái
- Bột đường: 250g
- Nước lọc: 60ml
- Bơ nhạt: 350g (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- Vanilla chiết xuất: 1 muỗng cà phê
- Một chút muối
Hướng dẫn thực hiện chi tiết:
Bước 1: Nấu siro đường
- Cho đường và nước vào một cái nồi nhỏ, đun trên lửa vừa.
- Dùng nhiệt kế kẹo (candy thermometer) để đo nhiệt độ. Đun cho đến khi siro đạt 118-120°C (nhiệt độ “soft ball”).
- Lưu ý: Không khuấy siro trong quá trình đun, chỉ cần lắc nhẹ nồi nếu cần.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng
- Trong lúc chờ siro sôi, cho lòng trắng trứng vào âu máy đánh trứng, đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng.
Bước 3: Đổ siro vào lòng trắng
- Khi siro đạt nhiệt độ 118-120°C, từ từ đổ siro vào lòng trắng đang đánh ở tốc độ cao. Đổ theo một đường thẳng, dọc theo thành âu để tránh bắn.
- Tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp nguội hẳn, bông cứng và mịn như kem. Hỗn hợp lúc này gọi là Italian Meringue.
Bước 4: Cho bơ
- Chuyển máy sang tốc độ trung bình.
- Từ từ cho từng miếng bơ đã mềm vào âu hỗn hợp.
- Lưu ý: Nếu hỗn hợp bị tách ra, vón cục, tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình, hỗn hợp sẽ quyện lại.
Bước 5: Hoàn thiện
- Khi bơ đã quyện hoàn toàn, chuyển máy sang tốc độ cao và đánh thêm 3-5 phút cho đến khi kem bơ bông nhẹ, mịn như kem, có độ bóng và độ ổn định cao.
- Cho vanilla và một chút muối vào, đánh đều thêm 1 phút nữa.
Ưu điểm: Độ mịn, độ bóng và độ ổn định tuyệt đối, ít ngọt, rất phù hợp để trang trí bánh trong điều kiện nóng ẩm.
Nhược điểm: Đòi hỏi kỹ thuật nấu siro đường chính xác, thời gian thực hiện lâu.
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Trang Trí Ốp Điện Thoại Sáng Tạo Và Độc Đáo
Hướng Dẫn Pha Màu Kem Bơ An Toàn, Tự Nhiên
Một chiếc bánh kem đẹp mắt không thể thiếu những màu sắc rực rỡ, hài hòa. Dưới đây là cách pha màu kem bơ an toàn, hiệu quả và không làm ảnh hưởng đến kết cấu của kem.
Nguyên Tắc Pha Màu Kem Bơ
- Sử dụng màu thực phẩm dạng gel hoặc dạng bột: Đây là lựa chọn tốt nhất vì chúng có độ đậm đặc cao, không làm loãng kem như màu dạng nước.
- Pha màu từ nhạt đến đậm: Cho màu từng giọt một, trộn đều và kiểm tra màu sắc. Bạn luôn có thể thêm màu vào nhưng rất khó để làm nhạt màu đã pha.
- Pha màu trước khi sử dụng: Kem bơ pha màu cần được để nghỉ khoảng 15-30 phút để màu lên chuẩn và ổn định.
- Bảo quản màu kem: Kem bơ đã pha màu có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3-5 ngày. Trước khi sử dụng, lấy kem ra để nguội và đánh lại cho mịn.
Cách Pha Màu Kem Bơ Từng Bước
Bước 1: Chuẩn bị kem base
- Làm sẵn một lượng kem bơ đủ dùng (theo một trong 3 công thức trên).
- Chia kem bơ thành các phần nhỏ theo nhu cầu màu sắc.
Bước 2: Pha màu
- Dùng tăm hoặc que trộn nhỏ, chấm một chút màu gel vào phần kem.
- Dùng phới dẹt (spatula) trộn đều theo chuyển động gập kem để màu được phân bố đều.
- Kiểm tra màu sắc. Nếu chưa đạt, tiếp tục thêm màu từng giọt một.
Bước 3: Để nghỉ
- Cho kem đã pha màu vào túi đựng kem hoặc hộp kín, để nghỉ trong tủ lạnh 15-30 phút.
- Trước khi trang trí, lấy kem ra để nguội, đánh lại cho mịn.
Một Số Màu Sắc Phổ Biến Và Cách Pha
- Màu hồng: Dùng màu đỏ gel, lượng rất ít để có màu hồng nhạt, nhiều hơn để có màu hồng đậm.
- Màu tím: Trộn màu đỏ và màu xanh dương theo tỷ lệ 1:1.
- Màu cam: Trộn màu đỏ và màu vàng theo tỷ lệ 1:2 hoặc 1:3 tùy độ đậm.
- Màu nâu: Dùng màu nâu gel hoặc trộn màu đỏ, vàng và xanh dương theo tỷ lệ nhỏ.
- Màu đen: Dùng màu đen gel, lượng nhiều.
Có thể bạn quan tâm: Cách Trang Trí Máy Tính Casio Đẹp: Hướng Dẫn Chi Tiết Cho Học Sinh
Mẹo & Lưu Ý Khi Làm Kem Bơ Trang Trí Bánh
- Chọn bơ chất lượng: Bơ nhạt (unsalted butter) là lựa chọn tốt nhất vì bạn có thể kiểm soát lượng muối. Bơ nên có mùi thơm tự nhiên, không có mùi chua hay mùi lạ.
- Làm mềm bơ đúng cách: Bơ để ở nhiệt độ phòng khoảng 20-25°C là lý tưởng. Nếu thời tiết quá nóng, bạn có thể để bơ trong tủ lạnh và lấy ra đánh trước 15 phút.
- Rây bột đường: Bột đường cần được rây mịn để tránh kem bị vón cục và có độ mịn hoàn hảo.
- Không để kem quá lạnh hoặc quá nóng: Kem quá lạnh sẽ khó đánh bông, kem quá nóng sẽ bị chảy và tách nước.
- Vệ sinh dụng cụ: Đảm bảo âu đánh, que đánh và phới dẹt sạch sẽ, khô ráo, không dính nước hay dầu mỡ.
- Bảo quản kem: Kem bơ có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 5-7 ngày. Trước khi sử dụng, lấy kem ra để nguội và đánh lại cho mịn. Không nên để kem ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là trong thời tiết nóng.
Cách Bảo Quản Kem Bơ Đúng Cách
- Trong tủ lạnh: Cho kem vào hộp kín, đậy nắp chặt. Kem có thể để được 5-7 ngày. Trước khi dùng, lấy kem ra để nguội 30 phút rồi đánh lại.
- Trong tủ đông: Kem bơ có thể bảo quản trong ngăn đá 1-2 tháng. Trước khi dùng, chuyển kem xuống ngăn mát để rã đông, sau đó lấy ra để nguội và đánh lại.
- Tránh ánh nắng trực tiếp: Không để kem ở nơi có ánh nắng chiếu trực tiếp hoặc gần nguồn nhiệt.
Một Số Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
Q1: Kem bơ bị tách nước, vón cục phải làm sao?
A: Đây là hiện tượng phổ biến, đặc biệt khi bơ quá lạnh hoặc quá nóng. Hãy tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình, kem sẽ từ từ quyện lại. Nếu vẫn không được, có thể cho thêm một ít bơ đã mềm vào và tiếp tục đánh.
Q2: Làm sao để kem bơ không bị chảy trong thời tiết nóng?
A: Chọn công thức kem bơ kiểu Thụy Sĩ hoặc kiểu Ý vì chúng ổn định hơn. Ngoài ra, có thể thêm một ít bột bắp (cornstarch) vào kem để tăng độ đặc. Bảo quản bánh trong tủ lạnh và chỉ lấy ra khi dùng.
Q3: Có thể làm kem bơ không dùng trứng được không?
A: Có. Công thức kem bơ kiểu Mỹ là lựa chọn lý tưởng vì không cần dùng trứng. Tuy nhiên, độ ổn định sẽ không bằng các công thức có trứng.
Q4: Làm sao để tạo hình kem bơ đẹp mắt?
A: Sử dụng các loại đui piping (đui hoa) khác nhau để tạo ra các hình dạng như hoa hồng, lá, xoắn ốc, ngôi sao… Trước khi piping, hãy luyện tập trên một tờ giấy nến để làm quen với lực tay và tốc độ di chuyển.
Q5: Có thể dùng kem bơ để trang trí bánh mì ngọt, bánh muffin không?
A: Có. Kem bơ rất thích hợp để trang trí các loại bánh ngọt nhỏ như cupcake, muffin, bánh quy… Chỉ cần dùng thìa hoặc túi piping để phết kem lên bề mặt.
Lời Kết
Với 3 công thức làm kem bơ trang trí bánh chi tiết trên, hy vọng bạn đã có đủ kiến thức và tự tin để bắt tay vào thực hiện. Dù là công thức đơn giản kiểu Mỹ hay công thức cao cấp kiểu Ý, điều quan trọng nhất là kiên nhẫn, cẩn thận và yêu thích quá trình làm bánh. Kem bơ không chỉ là một thành phần trang trí, mà còn là “linh hồn” tạo nên hương vị đặc trưng cho chiếc bánh kem của bạn.
Hãy bắt đầu từ công thức đơn giản nhất, luyện tập thường xuyên và dần dần chinh phục những công thức khó hơn. Đừng quên áp dụng các mẹo pha màu và bảo quản để kem luôn đẹp và ngon. Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh kem tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình, bạn bè!
Để tìm hiểu thêm nhiều công thức làm bánh, trang trí bánh kem và các mẹo vặt hữu ích khác, hãy ghé thăm interstellas.com.vn – Kho tàng kiến thức ẩm thực và cuộc sống dành cho mọi nhà.
